05 Wirtin mit Stern auf dem Schloss

00:00:00: Ich hätte wünscht, dass es wieder ein Restaurant gibt, das man täglich besuchen kann.

00:00:06: Das ist einfach ein riesen Verlust.

00:00:08: Dass es wieder mal ein Restaurant gibt, das du wirklich hinein kannst.

00:00:13: Als Normalverbraucher, also etwas Rechts oder nicht so etwas Halblebungs.

00:00:19: Schlossdomino Podcast

00:00:26: Das ist der Podcast Schlossdomino.

00:00:32: Wir freuen uns am Schloss Rappersville und auf der Öffnung 2024.

00:00:37: Bis dahin reden wir mit Menschen, die eine besondere Beziehung zum Schloss haben.

00:00:41: Ich bin Danila Hauweiler und ich freue mich, dass Sie bei diesem Schloss Podcast dabei sind.

00:00:49: Sie hat 15 Jahre auf dem Schloss verbracht und mit viel Freude und Herzlichkeit Gäste empfangen.

00:00:56: Die Wirtin Lucia Penner.

00:00:58: 1988 hat sie mit ihrer Familie die Aufgabe übernommen.

00:01:01: Und wie das damals zu und her ging, als Wirtin auf dem Schloss,

00:01:05: das erzählt sie mir im Gespräch.

00:01:07: Ich treffe Lucia Penner am Fuss vom Schloss im Kaffee-Frauenhof.

00:01:12: Viele wünschen sich noch immer im Schloss ein Ort, um etwas zu essen.

00:01:16: Wie sieht denn das, Lucia Penner heute?

00:01:19: Ich bin auch dieser Meinung.

00:01:21: Das, was wir damals gemacht haben, finde ich, war gut.

00:01:26: Es gab für die Gäste von außen auch Möglichkeiten, ins Schloss zu gehen

00:01:32: und die Atmosphäre zu geniessen, in einem tollen Ambiente mit gutem Essen.

00:01:38: Was jetzt nur noch in Form einer Bankett möglich ist, oder vielleicht mal in einem Konzert.

00:01:44: Da wir doch schnell zurücktauchen in diese Zeit.

00:01:47: Du warst 15 Jahre auf dem Schloss am Wirtin.

00:01:50: Magst du dich noch erinnern, wo die Ausschreibung kam,

00:01:54: wo der Schloss auf dich zukommt, die Aufgabe?

00:01:57: Das ist jetzt natürlich sehr, sehr lange her.

00:02:00: Wir waren damals noch im Tourpark in Watteville

00:02:04: und wir haben dort sehr, sehr viele Stunden arbeiten müssen,

00:02:07: weil wir einen grossen Saal hatten.

00:02:09: Wir haben entschieden, dass wir uns anders orientieren

00:02:13: und auch aufgrund dessen, dass er ein guter Koch war.

00:02:16: Wir haben dann gefunden, dass wir etwas Neues suchen.

00:02:19: Und dass meine Heimat ist, also auf dieser Seite vom Ricken,

00:02:25: haben wir uns beworben für den Schloss.

00:02:28: Das war eine gute Idee und ich finde, heute noch haben wir das richtig gemacht.

00:02:34: Vor einem Säger, dass du in St. Gallen-Kapel aufgewachsen hast,

00:02:37: hast du das Schloss wahrgenommen als Kind?

00:02:40: Ein "Jein", ist eine gute Frage.

00:02:44: Sicher habe ich gewusst, was das Schloss ist und dass es das gibt.

00:02:49: Aber ich bin mit 15 weg von Hause.

00:02:52: Von daher war das nicht die Zeit, wo man ins Schloss gegangen ist.

00:02:57: Also hast du die Ausschreibung gesehen

00:02:59: und gleich noch einmal die Gedanken auf einem Schloss, ein Restaurant.

00:03:03: Also das ist ja schon etwas Exklusives.

00:03:06: Ja, das habe ich nicht so gesehen.

00:03:08: Ich habe eine sehr gute Herausforderung gesehen,

00:03:10: eine gute Gastronomie zu bieten.

00:03:12: San Biente hat mir schon gefallen, das muss ich sagen.

00:03:16: Aber weiter habe ich nicht darüber nachgedacht,

00:03:19: ob wir hier oben eine spezielle Location haben.

00:03:24: Nein, es ist für mich darum gegangen, gute Gastronomie zu machen.

00:03:28: Also wirklich ein Restaurant?

00:03:30: Ja, genau.

00:03:31: War es schon ein Restaurant vorhin? Was war vorher?

00:03:34: Es war schon ein Restaurant vorhin.

00:03:37: Es war Familie Zimmermann.

00:03:39: Sie waren bekannt für schwedische Büffene.

00:03:43: Das weiss ich noch.

00:03:44: Aber ich habe sie leider nie kennengelernt.

00:03:46: Wann war das Schloss?

00:03:48: Ja, die Arbeiten waren aufgenommen.

00:03:50: Was gab es hier so einen Schritt?

00:03:53: Wir haben uns bewarben, haben es überkommen.

00:03:56: Dann war alles im Umbau.

00:03:59: Wir haben das Schloss umgebaut.

00:04:02: Wir mussten eine Unterkunft haben,

00:04:05: eine Wohnung, und dort waren die Bürger uns behilflich.

00:04:10: Wir haben im Bläulerhaus eine Wohnung gefunden.

00:04:14: Aber zwischenzeitlich mussten wir drei Monate anders heran.

00:04:17: Wir gingen auf die Süde Frankreich mit den Kindern

00:04:20: und konnten dann durch die Rettur kommen einzüchen.

00:04:22: Du sagst, das Schloss wurde auch umgebaut?

00:04:25: Was hat man denn dort umgebaut?

00:04:27: Wir haben nicht gekannt, dass wir ohne Restaurant neu gemacht wurden.

00:04:31: Oben gab es Gebirger und Grafenstube.

00:04:34: Und gewisse Sachen sind bestehen geblieben.

00:04:38: Vielleicht ist auch der grosse Rittersaal damals neu gemacht worden.

00:04:42: Es war immer eine sehr gute, feine Zustand.

00:04:46: Wir haben dir das vorgestellt,

00:04:48: haben dir überlegt, was wir für einen Monat anbieten?

00:04:52: Was haben wir uns überlegt damals?

00:04:54: Wir haben uns auf den Fokus an den Alagarten gerichtet.

00:04:58: Für Bankit haben wir natürlich Möhnvorschläge gemacht,

00:05:01: die machbar sind.

00:05:03: So genau kann ich es jetzt nicht mehr sagen.

00:05:06: Es ging ziemlich schnell.

00:05:08: Wir haben einfach das Beste gemacht,

00:05:10: die Saisonale Koche, möglichst regionale Produkte.

00:05:14: Das war so in der Fokus.

00:05:17: Du sagst, du sagst keine Werte, sondern eine Gastgeberin.

00:05:21: Was war deine Aufgabe?

00:05:24: Wie hat man früher gewartet?

00:05:27: Meine Aufgabe war an der Front.

00:05:30: Ich war diejenige, die gestern empfangen hat,

00:05:34: die organisiert hat,

00:05:36: im ganzen Haus so ist wie es sie ist, nach meinem Gusto.

00:05:40: Dann habe ich die ganze Administration gemacht,

00:05:44: also Buchhaltung gemacht,

00:05:47: so wie es sich damals gehört hat.

00:05:50: Mein Mann war in der Koche.

00:05:53: Ich kann zusätzlich noch die Lehrlinge im Bereich Service ausbilden.

00:05:57: Wie war der Erfolg?

00:06:00: Hat sich das sofort eingestellt?

00:06:02: Oder war das auch etwas durchstreckig?

00:06:04: Wie muss man sich das vorstellen?

00:06:06: Ja, Rapperschwill ist nicht so einfach.

00:06:08: Man braucht etwas länger bis die Gäste zu einem können.

00:06:11: Ich würde sagen, wir haben fast zwei Jahre gebraucht,

00:06:15: bis die Leute gemerkt haben, dass wir jetzt aufgehen können.

00:06:19: Am Anfang war es schon etwas durchstreckig.

00:06:22: Aber nachher war es uns sehr trau.

00:06:26: Was hast du für ein Verhältnis mit Rapperswiller oder den Gästen,

00:06:31: die gekommen sind?

00:06:33: Wäre es alles, was du essen konntest?

00:06:39: Im Hallagartenrestaurant war es vorwiegend Rapperswiller

00:06:43: und der Umgebung.

00:06:45: Im Bankenbereich kamen rund 50 km vor Rapperschwill.

00:06:52: Aufbauen von einer Beziehung mit den Gästen

00:06:56: war nicht so gemacht.

00:06:59: Ich war hier, wenn sie Gäste waren,

00:07:02: aber sonst brauchte ich Zeit für die Familie, wenn ich Freizeit hatte.

00:07:07: Das nimmt mir noch organisatorisch wundern.

00:07:10: Wie war das bei dir?

00:07:13: Wenn du im Restaurant warst und für die Kinder umgekommen warst?

00:07:17: Ich stand am Siebenen auf,

00:07:20: weil Kinder in Kindergarten oder in die Schule müssen.

00:07:24: Dann gab es einen Kaffee oder einen Tee.

00:07:28: Dann bin ich schlossauf, weil die ersten 9 Mitarbeiter kamen.

00:07:32: Sie haben die Putze einteckt,

00:07:35: und ich habe alles hergerichtet.

00:07:38: Dann habe ich den Mittagsservice gemacht.

00:07:41: Am Mittag war ich für die Kindheit, wenn sie dahin waren.

00:07:46: Am Abend war ich im Service anzutreffen

00:07:51: und habe den Service geleitet.

00:07:53: Dann war es meistens elfe.

00:07:56: Ein ausgefüllter Tag.

00:07:58: Mähntig bis Sonntag?

00:08:01: Wir hatten Sonntagabend und Mähntig zu.

00:08:04: Und sonst ist es Mähntig bis Samstag.

00:08:08: Hatten Sie ein Speziales Gericht?

00:08:11: Ein Fischgericht vom See?

00:08:14: Speziale Gerichte hatten wir nicht.

00:08:17: Ich weiss, dass mein Mann damals

00:08:21: sehr gut Rince-Filigula Strogenhof gemacht hat.

00:08:25: Er kochete Fisch oder brachte.

00:08:29: Er war begnahet der Gartemonsche.

00:08:33: Er hat z.B. alte Büffe auf Spiegelplatten

00:08:37: angerichtet, die Antreise, die Orte über.

00:08:41: Das hat er sehr gerne gemacht.

00:08:44: Es gab viel Hochzeit, weisst du,

00:08:47: wie viel Hochzeit es dort oben geht?

00:08:50: Im Schnitt machten wir 50-60.

00:08:53: Wenn ich das hochrechnen, gibt es 900 und plus Hochzeit.

00:08:57: In diesen 15 Jahren.

00:08:59: Das ist ein fantastischer Ort, um dort oben zu heiraten.

00:09:03: Das kann man sagen.

00:09:06: Für die, die heiraten,

00:09:09: ist es schon viel Arbeit.

00:09:12: Es ist oft bis morgen gegangen, was man heute nicht mehr so macht.

00:09:16: Aber ich freue mich auch ein wenig.

00:09:19: Es war einfach eine harte Arbeit.

00:09:22: Ich freue mich für die, die heiraten,

00:09:25: die Orte, die ich immer in der Zeit habe.

00:09:28: Man muss sie umschleppen,

00:09:31: die Tische, die Stühle,

00:09:34: die immer operativ auf dem Lindenhügel oder im Krütergarten.

00:09:37: Das hat alles gestimmt.

00:09:40: Das war schon noch eine Arbeit.

00:09:43: Bei deiner Arbeit hast du auch manchmal

00:09:46: die Geschichte des Schlosses gedacht.

00:09:49: Wie die Grafen, die Schlosserbauten,

00:09:52: die du gestartet hast, für dich war es ein Ort, wo du gearbeitet hast?

00:09:55: Man melkt ja einiges über das Schloss, was vorhin war.

00:09:58: Mit den Grafen war es nicht oben, definitiv nicht.

00:10:01: Das war eher meine Festung.

00:10:04: Wir mussten einfach funktionieren.

00:10:07: Wir waren automatisiert.

00:10:10: Wir haben einfach unsere Arbeit gemacht.

00:10:13: In der Hoffnung, die Leute haben das nicht mehr so gut gemacht.

00:10:17: und in der Hoffnung die Leute haben.

00:10:20: Das haben sie auch geschätzt.

00:10:22: Du hast vorhin noch gesagt, wo wir Fotos angeschaut haben.

00:10:25: Ein Steinhaufen, das man mit Blumen, mit Gedecken etwas gemacht hat.

00:10:30: Du hast hier auch eine gewisse Sensibilität für den Schloss entwickelt.

00:10:35: Es ist ein Steinhaufen, ja, es ist gerade ein bisschen brutal.

00:10:41: Es ist ein Burg und ich höre heute immer noch,

00:10:44: wie kann man hier ein Restaurant machen?

00:10:47: Ja, es war wichtig, dass wir ein gutes Ambiente haben.

00:10:53: Es hat relativ viel gebraucht, Pflanzen, Blumen,

00:10:59: nicht unbedingt nur Deko, aber einfach, dass es etwas Kosis gab.

00:11:04: Dass die Leute hierher kamen und gesagt haben, wow, wie toll.

00:11:07: Weil ohne das wäre es einfach wirklich ein bisschen nackt gewesen.

00:11:12: Basile Volleweder, der Historiker hat erzählt, wie ein Kind Schocki essen kann.

00:11:18: Da hatte Jimpars so eine grosse Schocki.

00:11:22: Gibt es einige Schätze bei euch?

00:11:24: Davon weiss ich allerdings nichts.

00:11:27: Ich nehme an, das waren die grossen Plakken von Schocki,

00:11:32: die wir von Valruna hatten.

00:11:34: Und dass die jungen Männer mit meinen Söhnen bedient haben.

00:11:39: Ich nehme an, ich habe von diesem nichts gewusst.

00:11:45: Ja, kommt vielleicht noch einiges aus.

00:11:47: Was gibt es sonst noch für Geschichten,

00:11:49: die in diesem Schloss gestockt gefunden haben,

00:11:51: die man so nicht weiss?

00:11:53: Ich glaube, die jungen Männer, also ihre Pubertät,

00:11:58: ich spreche jetzt von Basile Volleweder plus meinen Söhnen und anderen,

00:12:04: die hatten einmal ein Flobbert und wollten auf die Tuben schiessen.

00:12:07: Das haben sie auch versucht,

00:12:09: weil sie das Gewährchen nicht mehr hatten,

00:12:12: weil mein Mann von ihnen dann weggenommen hat.

00:12:15: Dann kommen viele Fantasien zusammen, so ein Schloss.

00:12:18: Es gab vielleicht auch einen Wechsel,

00:12:21: nach den sieben Jahren kam ein Koch dazu.

00:12:24: Und die Synchromio wurde.

00:12:26: Es hat das wirklich auf einem hohen Niveau gebracht,

00:12:29: das Schlossrestaurant.

00:12:31: Die erste sieben Jahre, ich glaube, nach vier Jahren,

00:12:35: gab es 13 oder 14 Gomio-Punkte,

00:12:39: die den Harald erkocht hat.

00:12:41: Und dann mit Antonia Goliani, der Hochgeschäft war,

00:12:44: für die nächste acht Jahre,

00:12:47: er hatte am Schluss 17 Punkte und einen Stern,

00:12:50: einen Michelin Stern.

00:12:52: Das hat er erkocht.

00:12:54: Also hat das wirklich so über diese Region ausgeleuchtet,

00:12:57: so einen Ort vom Feinessen?

00:13:01: Ja, ich war schon etwas überrascht,

00:13:03: weil ich nicht auf das abzielt.

00:13:06: Ich wollte viel mehr gute Arbeit machen.

00:13:09: Aber er hat schon verdient.

00:13:11: Er ist heute noch ein begnadeter, bekannten Koch.

00:13:14: Die Zeit geht 15 Jahre und ist dann zehn Jahre lang.

00:13:17: Du hast gesagt, es sei eine gewisse Enttäuschung.

00:13:20: Wieso hat man dann aufgehört?

00:13:22: Was war denn der Schlusspunkt?

00:13:24: Das war der Schlusspunkt,

00:13:27: dass ich auf die Ortsbürgerzugabe

00:13:30: und nach einer Mietreduktion gefragt habe,

00:13:34: wo sie nicht darauf eingegangen sind.

00:13:37: Und dann habe ich mich entschieden zu gehen.

00:13:40: Für mich als Frau alleine,

00:13:43: ich habe einen Kochenchef gebraucht,

00:13:46: ist es einfach zu viel geworden.

00:13:49: Es war auch finanziell nicht tragbar.

00:13:52: Ich habe nichts verdient, praktisch nichts verdient.

00:13:55: Darum musste ich einen Schlussstich machen.

00:13:58: Was ich heute noch schade finde, aber es ist so.

00:14:01: Sie haben nicht gefunden, du musst bleiben.

00:14:04: Das ist toll. Mein Wendig.

00:14:07: Nein, du musst nicht so sein.

00:14:10: Es wäre ein schöner Schluss.

00:14:13: Das Restaurant auf dem Schloss ist nicht mehr die gleiche Zeit.

00:14:17: Warum ist es heute nicht mehr die gleiche Zeit?

00:14:20: Wie müsste es aussehen,

00:14:22: wenn man so ein Restaurant noch möchte?

00:14:25: Es ist eine sehr personaleufwendige Geschichte.

00:14:29: Man braucht extrem viele Leute.

00:14:32: Auf Abruf ist natürlich mit der Personalsituation,

00:14:36: die wir heute haben, nicht so einfach.

00:14:39: Man muss froh sein, dass überhaupt jemand kommt.

00:14:42: Das war damals schon etwas anders.

00:14:45: Ich hatte immer Leute, die gekommen sind.

00:14:48: Auch wenn es manchmal etwas hart war.

00:14:51: Das andere war auch, dass es immer ein Thema war,

00:14:55: für die Leute, die nicht so gut laufen können.

00:14:58: Es ist kein Zufahrt.

00:15:00: Es hat keinen Lift.

00:15:02: Es ist ein Schluss auf etwas, das sie okay finden.

00:15:05: Es hat doch einige, die immer gerne kommen können,

00:15:08: aber sie konnten es nicht mehr.

00:15:10: Rein logistisch kommt es auch in den Sinn.

00:15:13: Wie wurde es mit einem kleinen Lastwagen in Sachen aufgeleiftet?

00:15:17: Die Lieferungen sind bis zu viel zu lernen.

00:15:20: Man hat es dort gekehrt.

00:15:22: Es hatten schon freche Leute, die ganz aufgefallen sind.

00:15:26: Was aber ein Snoogal ist.

00:15:29: Es braucht viel.

00:15:31: Du hast auch eine Lehrling ausgebildet.

00:15:34: Wie viele Lehrlingen war das?

00:15:36: Im Service waren es 2-3 und in der Küche meistens 2.

00:15:42: Wenn man das aufrechnet,

00:15:44: gibt es auch 50 Leute, die ausgebildet haben?

00:15:47: In meinem Gastgeber hier,

00:15:50: habe ich gut 50 Leute ausgebildet.

00:15:53: Aber im kaufmännischen Bereich und in der Hauswirtschaft.

00:15:58: Wenn man an dieser Idee,

00:16:00: dass man im Schloss oben sein könnte

00:16:03: und etwas feines essen könnte,

00:16:05: dann entspricht man eine Grundbedürfnis.

00:16:08: Ein schöner Ort, wo man sich etwas Gutes rettet.

00:16:11: Das wäre schon schön, aber die Zeit ist vorbei.

00:16:15: Ja, die Zeit ist ...

00:16:18: Heute ist der Trend der Gastronomie völlig verändern.

00:16:24: Es geht um Erlebnis.

00:16:27: Es geht nicht nur um Genüssen,

00:16:29: sondern man muss wirklich viel bieten.

00:16:31: Wir haben damals schon mit dem Schloss zauber angefangen.

00:16:34: Man muss sich immer wieder einfallen.

00:16:37: Das wäre im Schloss aber auch so.

00:16:40: Ich denke, wir lassen die Leute essen.

00:16:43: Aber es muss gut sein.

00:16:46: Etwas zwischen uns gibt es gar nicht mehr.

00:16:49: Entweder fastfood oder ein gutes Restaurant.

00:16:52: Die anderen Restaurants sind nicht mehr so gefragt.

00:16:58: Was war das für ein Schloss zauber?

00:17:01: Wir haben so eine historische Tafel gemacht.

00:17:04: Sehr reichhaltig mit ausgestopften Tieren,

00:17:08: mit viel Blumen und Kerzen.

00:17:11: Dann gab es Gericht wie all die Herkümmer.

00:17:15: Wir haben zum Beispiel das Fleisch auf einem Baren aufgetragen.

00:17:19: Wir haben Sachen vorgespiesen,

00:17:22: die wir auf die Tiste tun.

00:17:25: Sie haben sich gegenseitig zugeschoben,

00:17:28: die Deller und Platte.

00:17:31: Wir konnten Truben essen, die auf dem Tisch waren oder feigen.

00:17:35: Es war eine coole Geschichte.

00:17:37: Es gab Musik dazu.

00:17:40: Wir hatten immer zwei Musikanten, die alte Musik gespielt haben.

00:17:44: Das war so etwas.

00:17:47: Es war eine andere Geschichte.

00:17:50: Die Leute waren manchmal verkleidert.

00:17:53: Das würde man total mit einer Bedürfnis auch entsprechen.

00:17:57: Also als Ritter eintauchen, sich als Ritter für eine Abend

00:18:00: als Burgfrau einfühlen.

00:18:03: Das kann man schon so sagen.

00:18:06: Man muss wirklich Spezialitisch durchgehen.

00:18:09: Bis dann runtergehen, muss sich etwas einfallen lassen.

00:18:12: Und den Preis macht es dann auch aus.

00:18:16: Ob der Gast bereit ist, so viel zu zahlen.

00:18:19: Wenn man jetzt die Tiere in den Schlüssel

00:18:22: von diesem Schlossrapperswil übergeben will,

00:18:25: was würdest du damit machen?

00:18:28: Ach so, kann ich es gerade nicht sagen.

00:18:31: Ob ich das noch mal möchte oder nicht.

00:18:34: Sicher der Fokus auf eine trendige Gastronomie.

00:18:37: Ich bin nicht mehr so aufwendig.

00:18:40: Und dann einfach die tolle Bankette machen können.

00:18:43: Denn dort, wo das Geld kommt, bringt man Bankette.

00:18:46: Das ist schon so.

00:18:49: Aber ich würde trotzdem noch eine Gastronomie

00:18:52: und auch einen Garten anbieten.

00:18:55: Also Gastronomie, Alagarte anbieten.

00:18:58: Ich stelle mich sehr schön vor an Garten.

00:19:01: Jetzt so abschliessend, was wünschst du dem Schloss?

00:19:04: Das soll ja jetzt inzwischen heisst,

00:19:07: im November aufzugehen, eine neue Ära wird eingeläutet.

00:19:10: Was wünschst du dem Schloss?

00:19:13: Ich wünsche dem Schloss, dass es viel Anerkennung überkommt.

00:19:17: Dass sie gute Besucher haben, gute Besucherzahlen.

00:19:21: Und ich hoffe nicht, dass zu viel da oben passiert.

00:19:25: Es ist nicht so viel,

00:19:28: dass es für Touristen hier ist,

00:19:31: sondern auch, dass es wertgeschätzt wird.

00:19:34: So ein bisschen anhaltig.

00:19:37: Die Lucia Penner,

00:19:40: die 15 Jahre lang auf dem Schloss gesteht,

00:19:44: begleitet sich ein sehr starkes Gewicht.

00:19:47: Die

00:19:57: Erlebnisse, die sie in der Zeit begleitet haben,

00:20:01: haben sie auch als Schloss erinnerungen.

00:20:04: Schreiben sie uns davon.

00:20:07: Sie finden das Formular auf der Webseite

00:20:10: schlossbinderstrichdominopunktch.

00:20:13: Welche schönen Erlebnisse haben sie mit dem Schloss?

00:20:16: Wir sind gewundert.

00:20:19: Und übrigens auf dieser Internetseite

00:20:22: gibt es Kunstrund ums Schloss.

00:20:25: Das war es für den Moment.

00:20:27: Eine schöne Zeit wünsche ich auf dem Schloss

00:20:30: und bis zum nächsten Domino Stein.

00:20:39: .